Preparación

1. Lavamos y secamos bien la acelga; la procesamos en máquina o a cuchillo, incluyendo las pencas -parte blanca-.
2. Salteamos la cebolla.
3. Batimos los huevos, con la sal, pimienta y nuez moscada.
4. Incorporamos las hojas procesadas de acelga y la cebolla salteada a los huevos batidos.
5. Precalentamos una sartén mediana a fuego medio con un hilo de aceite.
6. Volcamos la preparación, bajamos el fuego y cocinamos, despegando constantemente los bordes con una espátula de goma.
7. Con un plato grande, tapamos la sartén, damos vuelta la tortilla y continuamos cocinando a fuego bajo del otro lado hasta que esté cocida pero sin secar.
8. Una vez que esté lista, volvemos a tapar con un plato grande playo y damos vuelta, presentando el plato terminado.
9. Porcionamos fría, tibia o caliente en triángulos

TIP:
La acelga se puede combinar con hojas de remolacha, kale, o espinaca. De esta manera sumamos mayor variedad de vegetales y nutrientes. Recomendamos acompañar con guarnición de tomates frescos y granos de cholo.