Preparación

1. Hacemos un puré con la papa hervida, pisada a mano.
2. En un bowl le incorporamos el huevo y el atado de espinacas finamente picado.
3. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Agregamos la harina y amasamos hasta lograr una masa suave y uniforme.
5. Estiramos y cortamos los ñoquis verdes.
6. Hervimos abundante agua con sal.
7. Para preparar la salsa, rehogamos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Luego incorporamos los tomates cubeteados, condimentamos a gusto y cocinamos hasta lograr consistencia de salsa.
8. Retirar del fuego y agregar el yogur natural. Mezclar bien y agregar las hojas de albahaca fresca.
9. Cocinamos los ñoquis al dente, hasta que suban a la superficie.
10. Colamos con espumadera y llevamos a la sartén de la salsa de tomates para terminar de cocinar.
11. Servimos en cuenco mediano o plato hondo.

TIP:
La espinaca se puede reemplazar por remolacha para ñoquis rosados, o por calabaza asada, para ñoquis anaranjados. Los colores en el plato siempre suman!.